ボロネーゼソース

半年ぐらい前にあるブログ（もう継続していないようですが）に書いてあった次のレシピで今まで何度かこれを作りました。

レシピ
1. オリーブオイルをひき、弱火でニンニクと鷹の爪を炒め、オイルに香りを付ける。
2. 玉葱、人参、セロリをみじん切りにしてじっくりと炒め、香りと甘みを出す。
3. フライパンで挽肉を炒め、赤ワインを入れて汁気がなくなるまで炒める。
4. 2、3を合わせて炒め、ホールトマトをつぶして入れる。
5. ローリエ、オレガノ、ナツメグ、ブイヨンを入れ、3時間程煮込む。

分量など何も書いていない男っぽいレシピに惹かれたのですが、適当に作ってもおいしく、毎回野菜と香辛料の量は異なってもそれなりの味になるので変化もつけられます。ただし、スーパーに材料を買いに行ってから食べるまで5時間かかりますので、その時間が取れるときにしか作れません。

今回使った材料は次の通りです。
材料
　ビーフひき肉：１ｋｇ
　たまねぎ：大3個
　セロリ：4本
　にんじん：2本
　にんにく：2かけ
　鷹の爪：5センチ長一個
　トマト缶：400ｇ ｘ2
　ローリエ：5枚程度
　ブイヨン：2個
　ナツメグ、オレガノはそれぞれスプーン１杯くらい。
　赤ワインは最初200ccぐらい使ったが3時間煮込む段階でも300ccぐらい継ぎ足した。
　塩コショウは野菜を炒めるときと、肉を炒めるときに適宜。

私にとって野菜のみじん切りが一番しんどい作業ですが、料理に慣れた人ならさっさと出来るでしょう。私の出来具合はいつもパートナーの冷たい視線にさらされますが(^^;
なお、たまねぎのみじん切りには私は昔東急ハンズで買った写真のような道具を使います。長さ15cmくらいの針がたくさん木の取っ手に埋め込まれたものです。なかなか便利です。使い方は・・・想像してみてください。
人参はこれだけ煮込んでも形が崩れることがないので細かめにみじん切りにします。

パスタは私はスパゲティよりも螺旋状のフジッリ（Fusilli）などのショートパスタが好みです。食べやすいし。一人前８０グラム程度がちょうどいいです。
今回もおいしくて大満足！料理の残りのワインだけでは足りなくなりました。
今日食べた残りは後日のために小分けにして冷凍庫に保存します。